Metoda MONTIGNAC nie jest krótkotrwałą, restrykcyjną dietą. Jest to metoda przyswojenia sobie zasad spożywania właściwych produktów, sprawdzająca się na dłuższą metę, metoda która pozwala trwale schudnąć i uzyskać widoczną poprawę stanu zdrowia i witalności. Do podstawowych zasad Metody MONIGNAC należy unikanie węglowodanów o wysokich indeksach glikemicznych i częste spożywanie „dobrych” węglowodanów.

Poza tym w fazie I – podczas procesu chudnięcia – nie spożywa się węglowodanów razem z tłuszczami. Także tłuszcze dzielone są na „dobre” czyli nienasycone (oliwa z oliwek, olej rzepakowy) i „złe” - nasycone. To zróżnicowanie nie ma wprawdzie wpływu na proces chudnięcia lecz jest istotne ze względu na ich wpływ na serce i naczynia krwionośne.
Dobre - wysokobłonnikowe produkty węglowodanowe, skutecznie spowalniają przesuw treści pokarmowej w żołądku i jelicie cienkim, oraz utrudniają wnikanie glukzy i kwasów tłuszczowych do krwi.
Im bardziej oczyszczony i zmielony produkt węglowodanowy (słodycze, ciasta, jasne pieczywo, biały ryż, mąka pszenna, słodzone płatki śniadaniowe, itp.) tym ma wyższy indeks glikemiczny - cukier szybciej przenika z nich do krwi potęgując wydzielanie insuliny - hormonu napędzającego odkładanie tłuszczu w komórkach. Co więcej, pod wpływem insuliny komórki tłuszczowe mogą rozrastać się do monstrualnych rozmiarów, utrwalając na stałe niekorzystnie zmiany w kształcie sylwetki i jakości skóry.


Faza I – w której dąży się do utraty zbędnych kilogramów, w której zasady metody Montiniaca muszą być stosowane bardzo konsekwentnie aż do osiagnięcia właściwej wagi. W tym czasie organizm przyzwyczaja się do nowego sposobu żywienia. Czas trawnia fazy I zależy od predyspozycji każdej osoby, przeważnie trwa on około 2 miesięcy.

Faza II – trwająca całe życie, w której z większą swobodą stosuje się zasady Metody a mimo to utrzymuje się ten sam ciężar ciała.